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【别名】:秦椒、海椒
【食量建议】:每次约100克
【适宜人群】: 一般人群均可食用
【禁忌人群】:阴虚火旺者、高血压患者忌食

尖椒的做法大全

尖椒的百科知识 尖椒介绍

辣椒属茄科,一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带,明代传入我国。我国各地均有生产,以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。辣椒老熟后可晒制辣椒干。辣椒的品质要求:作为鲜食的辣椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。

尖椒的营养价值

辣椒含有维生素B、维生素C、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素、二氢辣椒素等多种成分,尤其是维生素C的含量很高,在蔬菜中名列前茅,每100克辣椒中就含维生素C 105毫克。用于凋味的干辣椒中还含有丰富的维生素A。红椒远比青椒的营养价值高。与青椒相比,红椒中的维生素C多0.8倍,胡萝卜素多3倍。

尖椒的食用效果

1.解热、镇痛
辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
2.预防癌种
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
3.降脂减肥
辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
4.抵抗疾病
可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。
5.促进血液循环
辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
6.增加食欲、帮助消化
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

尖椒的食用禁忌

1.不宜多食,阴虚有热者勿食;因辣椒具有较强的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。

2.眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。

3.辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

尖椒的搭配宜忌 尖椒的选购

尖辣椒一般都比较辣吧,要想选辣的轻一点的,要看辣椒屁股部分,就是有辣椒蒂的那一端,比较平滑的就不会太辣,如果这个部分有沟壑有起伏就是特辣的。

尖椒的存储

熔化一些蜡烛油,然后将每只青椒的蒂把梢部都在蜡烛油内蘸一下,凉后装入薄塑料袋内密封,放在10度左右的环境里,可保存两三个月。

尖椒的烹饪小技巧

切辣椒不辣手的小妙招:辣椒中产生辣味的辣椒碱沾到皮肤上就会使血管扩张,刺激痛觉神经,让人感觉手上火辣辣的痛。因此在切辣椒之前先在手上均匀的涂抹一层醋然后把手放在火上微烤,在处理辣椒的时候就不会有辣手的感觉了。同样,切过辣椒的后的也可以用醋涂抹双手,也可以有效的缓解手辣感。

加工青辣椒时要掌握火候。由于维生素 C 不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。

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